Amuses bouches  |
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| Les bruschellas |
0,75€ |
| Viroise (céleri, pomme, andouille) |
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| Niçoise |
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| Confiture d'oignons |
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| Les minis tartines |
0,75€ |
| de rillettes de saumon |
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| de rillettes de porc |
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| de maquereau aux citrons confits |
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| de foie gras |
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| Les clubs |
0,75€ |
| Jambon, tomate, salade |
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| Crème d'aneth au saumon |
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| Roquefort et noix |
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| Les navettes |
0,80€ |
| au saumon fumé |
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| à la chair de tourteau |
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| au parfait de canard |
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| les blinis en apéritif (plateau de 20 pièces assorties 21,70€ -
plateau de 40 pièces assorties 42,50€) |
1,00€ |
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| Tarama et oeufs de saumon |
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| Hamburger gambas |
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| Saumon fumé et crème d'aneth |
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| Chair de tourteau / mangue et citron confit |
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| Gambas et mangue confite |
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Les minis brochettes (plateau de 20 pièces assorties 31,70€ - plateau de 40 pièces assorties 62,50€ -
plateau de 60 pièces assorties 93,60€) |
1,50€ |
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| Magret de canard et tomates confites |
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| Mignon de porc, coco et ananas Victoria |
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| Blanc de dinde et carottes glacées |
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| Blanc de poulet au curcuma et tomates rôties |
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| Cube de saumon el pois gourmands |
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| Gambas et tendres légumes |
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| Foie gras, pain d'épices et raisins |
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| Magret fumé et pommes acidulées |
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Les canapés variés (plateau de 20 pièces assorties 23,70€ - plateau de 40 pièces assorties 46,50€ -
plateau de 60 pièces assorties 70,20€) |
1,10€ |
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| Les amuses-bouches à chauffer (environs 60 pièces/kg) |
35,70€ |
| Mini bouchée à la reine - Feuilleté au chorizo - Au boudin noir et pommes -Allumette au fromage Quiche - Pizza - Croque-monsieur - Saint-Jacques |
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| Les amuses-bouches froids (la brioche au crabe 34,00€ - le pain surprise 35,00€) |
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Les verrines (plateau de 6 verrines assorties 11,90€ - plateau de 12 verrines 23,80€ -
plateau de 24 verrines assorties 35,70€) |
1,80€ |
| Crabe, tzatziki et cacahouète |
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| Caviar d'aubergine, ricotta et crabe |
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| Crème de fenouil et gambas à l'aneth |
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| Marinade de Saint-Jacques à la ciboulette et citron vert |
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| Crème d'asperge aux oeufs et saumon fumé |
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| Panna cotta à la betterave et hareng |
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| Abricot, foie gras, figues et pain d'épices |
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| Crème de foie gras, caramel de betterave |
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| Salade de petites crevettes, kiwi et pomme verte |
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| Verrine de banane plantain, boudin noir et éclats de spéculos |
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| Risotto au foie gras de canard |
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| Tomate, mozzarella et pistou |
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| Les animations chaudes (2 au choix soit 6 pièces/pers.) |
6€/pers. |
| Pluma de patta negra sauté et déglacé au soja |
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| Noix de Saint-Jacques, petits légumes, jus aux herbes |
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| Rouget barbet juste snacké. mini ratatouille |
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| Escalope de foie gras sur pain d'épices toasté, balsamique |
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| Magret de canard juste sauté, jus de griottines |
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| Le plateau découverte (plateau de 16 pièces 19,50€ - plateau de 32 pièces 38,50€) |
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| Magret fumé et pomme acidulée en brochette |
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| Tarama et oeufs de saumon en blinis |
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| Foie gras, pain d'épices et raisins en brochette |
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| Gambas et tendres légumes |
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| Le plateau sensation (plateau de 16 pièces 24,50€ - plateau de 32 pièces 49,00€) |
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| Macaron foie gras, roquette |
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| Saumon en cube et pois gourmands en brochette |
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| Saumon fumé et crème d'aneth en blinis |
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| Gambas et fines herbes en blinis |
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| Le plateau émotion (plateau de 16 pièces 26,50€ - plateau de 32 pièces 53,00€) |
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| Gambas et mangue confit en blinis |
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| Crème de foie gras, caramel de betterave en verrine |
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| Magret de canard et tomates confites en brochette |
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| Chair de tourteau, mangue et citrons confits en blinis |
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| Les entrées froides |
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| Coquille de saumon |
3,00€ |
| Saint-Jacques froides en coques |
6,00€ |
| Tiramisu de légumes et jambon en millefeuille |
6,00€ |
| Dôme de coquille Saint-Jacques aux petits légumes craquants et pesto |
6,50€ |
| Éclair garni aux saveurs d'Italie |
6,50€ |
| Opéra "Terre et Mer" en croûte de sésame torréfié |
6,50€ |
| Sabayon aux deux asperges et son coeur de tomate |
6,50€ |
| Soufflé de Saint-Jacques en écume d'agrumes |
7,00€ |
| Oeuf poché en surprise |
7,00€ |
| Cake aux légumes, anchoïade de thon, primeurs craquants |
7,00€ |
| Tartare de saumon frais et fumé en cannelonni |
7,00€ |
| Duo de rouget et sandre an laque de crustacés |
7,00€ |
| Bavarois de lotte et langouste, sauce homardine |
8,00€ |
| Millefeuille de homard et tomates préssées |
8,00€ |
| Homard mayonnaise, avocat, tomate et mozzarella en salpicon et ciboulette |
8,00€ |
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| Les poissons cuisinés |
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| Filet de saumon "Label Rouge" cuit à l'unilatéral et sa crème d'oseille, risotto aux champignons |
8,00€ |
| Cabillaud poché au naturel, crème de coco, chorizo et basilic en feuilles |
9,00€ |
| Noix de Saint-Jacques juste snackées, lait d'amandes, asperges glacées |
10,00€ |
| Filet de rouget rôti, légumes d'une salade Niçoise |
12,00€ |
| Saint-Pierre rôti, jus de celeri anisé et petits artichauts poivrade |
14,00€ |
| Minestrone de légumes au safran et gingembre frais, Saint-Pierre, gambas et Saint-Jacques |
14,00€ |
| Rôti de lotte au lard de colanetta, jus de langoustines et légumes croquants de saison |
14,00€ |
| Pavé de bar rôti sur peau, écrasé de pommes de terre et jeunes pousses de légumes |
15,00€ |
| Pavé de turbot (basse température), sauce Champage et sa tarte fine de légumes |
16,00€ |
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| Les viandes cuisinées |
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| Cocotte de rillons aux légumes de saison, jus de cochon au gingembre et noix de cajou |
10,00€ |
| Épaule d'agneau confite, chutney d'aubergines et champignons rôtis au jambon serrano et pistaches |
13,00€ |
| Magret de canard aux tagliatelles de panais, quelques salsifis glacés, dattes et coings |
13,00€ |
| Carré d'agneau en croûte de pistache, échalotes et ail confit, girolles justes sautées |
14,00€ |
| Suprême de volaille des Landes au lard, jus de cuisson, flan de champignons et bonbon de pommes de terre |
14,00€ |
| Pigeonneau en croûte, chou braisé et foie gras, jus de truffes |
15,00€ |
| Mignon de veau cuit (basse température) en robe fumée, spaghettis de légumes, sauce moutarde |
16,00€ |
| Ris de veau braisé, crème de morille |
18,00€ |
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